Saint-Aubin 1er Cru

Saint-Aubin 1er Cru

Sur le Sentier du Clou

Dégustation

  • Note de dégustation: Même si St-Aubin est plus connue aujourd'hui pour ses vins blancs, l'appelletion produit de très bons Pinot noirs: le nez développe un joli fruité (cerise, fraise, cassis), la gourmandise se poursuit en bouche où la structure tannique porte le vin sans le dominer. C'est un vin assez friand et relativement facile à boire jeune. Potentiel de garde: 7-9 ans.
  • Production: environ 4000 bouteilles par an.

Terroir

  • Superficie: 0.63 hectares
  • Situation: Assemblage de plusieurs parcelles idéalement situées dans le coteau près du village.
  • Orientation: Sud
  • Cépage: Pinot noir
  • Age: 45 ans
  • Sol: Argilo-calcaire

Viticulture

  • Mode culture: Raisonnée, sans herbicide, ni insecticide.
  • Vendanges: manuelles
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Vinification

  • Vinification: Les raisins arrivent en caisses à la cuverie où ils sont triés puis éraflés à 100%. Ils sont ensuite mis en cuve béton au froid (moins de 10°C), commence alors une macération préfermentaire à froid qui va durer environ une semaine. Lorsque la température remonte la fermentation alcoolique s'enclenche; l'extraction de la couleur et du fruit se fait par des remontages et de légers pigeages. Au bout de 3 semaines le vin est mis en fûts.
  • Elevage: 100% en fûts dont 15% de fûts neufs pendant 12 mois, le vin est ensuite assemblé en cuve inox et mis en bouteilles après une légère filtration au bout de 18 mois.