Santenay 1er cru

Santenay 1er cru

Clos de Tavannes "Sélection"

Dégustation

  • Note de dégustation: En créant cette cuvée nous voulions essayer de faire le meilleur vin rouge possible. Nous mettons de côté un fût de notre meilleur terroir: notre vieille vigne de 1er cru "Clos de Tavannes"; il sagit d'un fût d'un an qui apporte un boisé fin qui ne marque pas trop le vin. Il en résulte un vin complet, concentré aux arômes fruits noirs, puissant en bouche avec une élégante strucuture tannique. Potentiel de garde: 8-10 ans.
  • Production: environ 300 bouteilles par an.

Terroir

  • Superficie: 0.76 hectare
  • Situation: L'un des plus beau terroir de Santenay dans le prolongement des Gravières, tout proche du 1er cru "Morgeot" de Chassagne-Montrachet.
  • Orientation: sud
  • Cépage: Pinot noir
  • Age: 70 ans
  • Sol: Argilo-calcaire

Viticulture

  • Mode de culture: Raisonnée, sans herbicide, ni insecticide.
  • Vendanges: manuelles
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Vinification

  • Vinification: Les raisins arrivent en caisses à la cuverie où ils sont triés puis éraflés à 100%. Ils sont ensuite mis en cuve béton au froid (moins de 10°C), commence alors une macération préfermentaire à froid qui va durer environ une semaine. Lorsque la température remonte la fermentation alcoolique s'enclenche; l'extraction de la couleur et du fruit se fait par des remontages et de légers pigeages. Au bout de 3 semaines le vin est mis en fûts.
  • Elevage: Cuvée d'un seul fût agé d'un an, le vin reste dans ce fût pendant 18 mois, la mise en bouteille se fait directement sans filtration.